26 de fevereiro de 2009

Bolinhas Recheadas para o Lanche


As minhas filhotas como eu adoram cozinhar, a mais nova ainda é pequena mas já gosta de ajudar, e a mais velha tem gosto pela culinária e já cozinha melhor que a mãe. Mas hoje visto que a filhota mais velha estava na escola foi a mais nova que ajudou a fazer o lanche, e então fizemos para o lanche estas bolinhas recheadas .
Estas quantidades deram para 12 bolinhas.

Ingredientes:
Para a massa:
1 Colher (sopa) de margarina
200 g de farinha
1 Colher (café) de fermento em pó
1 Ovo
0,5 dl de leite
Sal q.b.

Para o recheio:
150 g de alho-francês
1 Cenoura
1 Colher (sopa) de margarina
150 g de presunto
150 g de queijo mozzarella ralado
½ Pimento vermelho
Sal, pimenta, margarina, farinha e gema q.b.

Preparação:
Misturar todos os ingredientes para a massa e envolver bem.
Reserve-a.
Cortar o alho-francês em rodelas finas. Descasque a cenoura e rale-a.
Refogar ambos na margarina.
Juntar o pimento vermelho em cubos pequenos.
Acrescentar o presunto e o queijo.
Temperar com sal e pimenta.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em quadrados.
Coloque um pouco de recheio sobre cada um e feche formando uma bolinha.
Disponha-as no tabuleiro do forno untado com margarina e polvilhado de farinha, pincele-as com a gema de ovo e leve-as ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire e sirva.


Dourada Niçoise

Tinha esta receita num dossier que era da minha sogra, esta entre outras são recortes de revistas já muito antigas, esta receita é da Teleculinária, não sei de que data ao certo mas como outras que aqui tenho deve ser dos anos 70,
e hoje fiz este peixe no forno muito bom e simples de preparar.
Experimentem e vão ficar surpreendidos, eu fiquei.


Ingredientes:
1 Dourada grande (eu usei uma por pessoa porque eram pequenas)
0,5 Kg de tomates maduros
1 Colher (sopa) de margarina
3 Colheres (sopa) de azeite
1 Cebola média
2 Dentes de alho
1 Raminho de salsa
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 kg de batatinhas pequenas
2 Ovos cozidos


Preparação:
Amanhe e lave o peixe.
Dê-lhe uns golpes transversais nos lombos e tempere com sal e pimenta.
Lave os tomates corte em pedaços e deite no triturador com as cebolas e os dentes de alhos cortados grosseiramente, junte metade do ramo de salsa, o vinho branco e o azeite, triture tudo muito bem até ficar um puré.
Junte a este puré as azeitonas cortadas em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Descasque as batatinhas e lave.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com metade da margarina e disponha nele o peixe e as batatinhas, regue tudo com o molho de tomate.
Espalhe por cima a restante margarina.
Leve ao forno entre 30 a 40 minutos.
Entretanto coza os dois ovos.
Quando pronto retire o tabuleiro do forno e polvilhe com os ovos picados e a restante salsa também picada.

Bom Apetite.

24 de fevereiro de 2009

Doce da Casa




Ingredientes:

Para a camada de creme:
1 Lata de leite condensado
2 Medidas(da lata de leite condensado) de leite
6 Gemas
1 Colher (de sopa) de farinha maizena

Para a camada de bolachas:
1 Pacote de bolacha Maria
2 dl de café forte

Para a camada de natas:
2 Pacotes de natas (bem frias)
4 Colheres (de sopa) de açúcar

Preparação:

Camada de creme:
Num tachinho juntar o leite condensado com as gemas, o leite e a farinha, mexer.
Levar a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar.
Quando levantar fervura, retire logo do lume para não criar grumos (mas se por acaso ficar com grumos passe com a varinha).
Deixar arrefecer um pouco e deitar numa travessa funda ou se preferir em tigelas individuais.

Camada de bolachas:
Fazer café bem forte, deixar arrefecer.
Molhar as bolachas no café e dispor por cima do creme até tapar completamente.

Camada de natas:
Bater as natas em chantilly juntamente com o açúcar.
Deitar as natas por cima das bolachas.
Levar ao frigorífico umas horas, se for de um dia para o outro melhor ainda.
Na altura de servir polvilhe com canela em pó.

Bom apetite.

Frango com Pimenta




Ingredientes:
1 Frango com 1,200kg
1 Cenoura média
25gr de margarina
2 Cebolas
1 Colher (de chá) de pimenta branca em grão
0,5 dl de azeite
1 Cravinho
2 Dentes de alho
1 Raminho de salsa
Sal q.b.
1,5 dl de vinho branco
2 dl de natas

Preparação:
Limpe o frango, corte-o em pedaços e tempere-o com sal.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque e pique os dentes de alho.
Rale a cenoura.
Num tacho com tampa, coloque o frango, as rodelas de cebola, a pimenta em grão, os alhos picados, o raminho de salsa, o vinho branco, o cravinho, a margarina, a cenoura ralada, o azeite e as natas.
Tape bem, leve ao lume e deixe cozer durante 30 minutos.
Depois de cozido, retire o frango para um prato.
Passe o molho do tacho com a varinha mágica até ficar em creme.
Junte-lhe de novo os pedaços de frango, leve ao lume para apurar por mais 5 minutos e rectifique o tempero.

Sirva acompanhado com batatas fritas em rodelas, ou se preferir com arroz branco ou puré de batata.

Eu hoje acompanhei com puré.

Até o nosso Rufia adorou o Carnaval, parecia louco com as serpentinas e os confetis, mesmo sem perceber ao certo o que se passava nunca o vi tão brincalhão. Nesta foto já estava cansado de tanta brincadeira. :)

Carnaval de Loulé

Mais um Carnaval passado, a 103ª edição do Carnaval de Loulé, o Carnaval mais antigo de Portugal, a mais importante festividade da minha terra. Este ano tivemos cá a actriz louletana Vitória Guerra. Os carros alegóricos foram dedicados à natureza, sempre bem concebidos e divertidos, todos eles estavam fantásticos como sempre. Só tenho pena que não haja um pouco mais de alegria e simpatia da parte das pessoas que vão nos carros, alguns parece que estão ali obrigados, mas enfim o Carnaval é folia, diversão e alegria. Deixo-vos com algumas fotos do nosso Carnaval 2009. Espero que gostem, e deixo o convite para o próximo ano, venham ao Carnaval de Loulé, e divirtam-se "à grande e à Louletana".










18 de fevereiro de 2009

Lombo de Porco Recheado

Ingredientes:
1 lombo com 1,5kg
2dl de vinho branco
5 dentes de alho
8 fatias de queijo
8 fatias de presunto
10 fatias de bacon
1dl de azeite
sal, pimenta, tomilho, alecrim, pimentão
batatinha nova

Preparação:
Abra ou lombo como se fosse um bife ou peça no talho.
Tempere a carne com o sal, a pimenta, os dentes de alho, o tomilho, o alecrim e o pimentão.
Regue com o vinho e o azeite. Deixe de um dia para o outro nesta marinada.
No dia seguinte escorra a carne, e reserve a marinada, recheei o lombo com o queijo e o presunto por dentro, feche o lombo e cobra com o bacon por fora, ate com fio de cozinha.
Disponha o lombo numa travessa de ir ao forno.
Leve as batatas a escaldar por 10 minutos, retire e descasque.
Deite as batatas em volta do lombo.
Espalhe por cima do lombo e das batatas a marinada.
Leve ao forno a 200º por hora e meia.

Almôndegas com caril

Hoje resolvi fazer almôndegas com um molho diferente que não o de tomate, então fiz com este molho de caril, costumo fazer para os bifes de peru com caril ,com a diferença que nos bifes ponho iogurte e natas e nesta receita não pus, mas estava muito bom, cá em casa todos aprovaram, espero que gostem. Bom apetite.
Ingredientes:
600g de carne moída (pode ser vaca, porco ou peru)
1 fatia de pão ou papo-seco embebido em leite
1 dente de alho
1dl de vinho branco
2 ovos
salsa
pimenta
azeite
pão ralado

Molho:
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 cenoura ralada
1 alho-francês
1 maçã ralada
1dl de vinho branco
caril a gosto
2dl de caldo de carne (se usar porco ou vaca)ou de galinha (se usar peru)

Preparação:
Numa tigela misture a carne com os ovos, o sal, o alho e a salsa picados, mexa.
Junte depois a pimenta e o vinho branco.
Mexa até todos os ingredientes estarem bem ligados.
deixe repousar uns minutos.
Amasse com um garfo o pão embebido no leite e misture com a carne, se ficar com muito leite escorra o excesso.
Quando estiver bem ligado com a carne junte o pão ralado e misture de novo até obter uma misture que de para moldar as bolinhas.
Forme as almôndegas e passe-as por farinha.
Frite-as em óleo até ficarem douradas.
Depois faça o molho, no azeite refogue a cebola e o alho bem picadinhos, quando a cebola estiver translucida junte o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada.
Junte então o vinho e o caldo de carne (ou galinha), deixe apurar um pouco.
Junte então o caril e a maçã ralada, deixe mais 5 minutos e junte então ao molho as almôndegas.
deixe apurar um pouco.

Para acompanhar gosto de fazer puré de batata, mas hoje fiz esparguete.
O acompanhamento fica ao vosso critério.

16 de fevereiro de 2009

Moqueca de Bacalhau




Esta receita dá para 4 pessoas

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
200ml de leite de coco
Meia lata de óleo de dendem
3 tomates grandes
1 pimento verde
2 cebolas médias
3 c. de sopa de azeite
2 limões
Azeitonas a gosto

Preparação:
Demolhar o bacalhau.
Depois de demolhado, pôr as postas de bacalhau no sumo de limão mais ou menos uma hora.
Dispor as postas de bacalhau no fundo duma panela, não muito funda, e deitar por cima os tomates em cubos, e os pimentos e cebolas em rodelas, colocar depois o leite de coco e o óleo de dendem.
Levar ao lume durante 20 minutos, em lume brando, com a panela tapada e sem mexer.
Passados os 20 minutos adicionar o azeite e as azeitonas e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Sugestão:
Acompanhe com legumes cozidos.

Rolinhos de Peru com Taglliatelle


Ingredientes:
800gr de bifes de peru (cortados fininho)
8 Fatias de queijo
8 Fatias de presunto
1c. de sopa de manjericão
2 Dentes de alho
1,5dl de azeite
300g de massa tagliatelle fresca
Meio pimento vermelho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Espalme os bifes, e recheei cada um com 2 fatias de queijo e duas de presunto.
Enrole-os e ate com fio de cozinha ou se quiser pode prender com palitos.
Tempere com sal, pimenta, metade do manjericão e os alhos picados, deixe cerca de 20 minutos.
Frite os rolinhos no azeite, retire-os e reserve, reserve a gordura também.
Entretanto coza a massa em água abundante, com sal e um fio de azeite, por 6 minutos, a massa fresca coze mais rápido que a seca.
Pique o pimento e salteie na gordura que reservou, junte a massa escorrida, o restante manjericão e tempere com sal e pimenta a seu gosto, salteie tudo.
Sirva os rolinhos acompanhados com a massa.

Frango Mediterrâneo


Ingredientes:
1 Frango cortado aos pedaços
1 Pimento vermelho
1 Lata de tomates em pedaços (pequena)
1 Cebola
2 dentes de alho
2dl de vinho branco
Azeitonas pretas descaroçadas
2dl de azeite
Salsa e tomilho fresco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume um tacho com o azeite, e leve a alourar os pedaços de frango.Retire o frango para um prato e reserve.
No mesmo azeite onde alourou o frango, saltear os pimentos cortados em tiras. Junte a cebola cortada em rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar, uns 5 minutos, em lume brando, e junte então o tomate e as azeitonas.Deixe apurar mais um pouco. Junte o frango, o vinho branco, um raminho de salsa, o tomilho fresco, sal e pimenta, a gosto. Deixe cozinhar em lume médio durante 30 minutos. Se achar necessário junte um pouco de água.
Acompanhe com arroz branco.

Bolo Mármore




Hoje, eu e a minha filhota mais nova resolvemos fazer um bolo, e a pedido dela, fizemos este bolo para o lanche, um bolo muito fácil de preparar e saboroso.

Ingredientes:
4 ovos
2 iogurtes naturais
4 copos (de iogurte) de açúcar
4 copos (de iogurte) de farinha com fermento
1 copo (de iogurte) de óleo
2 colheres (de sopa) de cacau em pó
margarina q.b.

Preparação:
Comece por ligar o forno a 180ºc.
Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Depois bata os iogurtes, os ovos inteiros e o açúcar.
Junte depois a farinha, e bata mais um pouco.
Por fim junte o óleo e bata.
Separe a massa do bolo em duas partes iguais, uma reserve e na outra junte o cacau.
Deite na forma em camadas, alternadas, uma de massa de iogurte, outra de massa de cacau, até acabar as massas.
Leve ao forno a 180ºc graus por 40 minutos.

11 de fevereiro de 2009

Pescada Gratinada com Camarão


Ingredientes:
6oog de lombos de pescada congelados
250gr de miolo de camarão
30g de manteiga
3 Tomates médios maduros
1 Cebola
1 Dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 Pacote de molho bechamel (se preferir pode fazer o molho branco)
1 Pacote de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descongele os lombos de pescada e tempere-os com sal e pimenta.

Descongele o miolo de camarão.
Ligue o forno a 180ºg. Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga.
Numa frigideira, leve ao lume, o azeite e faça o refogado, com a cebola picada, o alho picado e o tomate, deixe o tomate desfazer e junte aos poucos o vinho branco. Tempere e deixe apurar.
Depois de pronto desfaça o refogado com a varinha mágica.
Disponha os lombos de pescada no fundo da travessa, deite por cima o camarão e o molho de tomate.
Depois deite por cima o molho bechamel e o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.


Eu servi acompanhado com arroz de ervilhas e milho, mas também fica bem com uma boa salada.
Bom Apetite.

Mousse de Chocolate Rápida


Ingredientes:
1 Tablete de culinária com 200 g
150 Gr de açúcar branco
150 Gr de margarina
6 Ovos
1 C. (de sopa) de Vinho do Porto, whisky ou rum

Preparação:
Derreta o chocolate e a margarina em banho-maria.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, e junte então as gemas e o Vinho do Porto.
Mexa muito bem.
Bata as claras em castelo firme e vá juntando aos poucos o açúcar.
Junte o preparado do chocolate às claras e misture, mas sem bater.
Sirva em tacinhas individuais decorado com uma folhinha de hortelã.

Almôndegas


E o almoço hoje foi...

Ingredientes:
½ Kg de carne moída (eu gosto misturada, metade porco, metade vaca)
2 Cebolas médias
1 Bolinha de pão, papo-seco, ou carcaça (como quiserem chamar J)
1 Raminho de alecrim
1 Ovo
2 Dentes de alho
1 Lata de tomate pequena
2 dl de azeite
1dl de vinho branco
Queijo parmesão
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
Ponha o pão de molho com um pouco de leite, deite o pão absorver o leite.
Numa tigela deite a carne moída, uma cebola picadinha, um dente de alho picadinho, o ovo inteiro, o pão escorrido e esfarelado, as folhas de alecrim bem picadinhas, e tempere com sal e pimenta.
Misture tudo muito bem, com um garfo, e faça bolinhas.
Numa frigideira deite o azeite e frite nele as almôndegas, retire e reserve.
Depois das almôndegas fritas, faça o refogado no mesmo azeite.
Pique a cebola e o dente de alho, e refogue no azeite, sem deixar fritar, junte então o tomate cortado.
Deixe refogar até o tomate desfazer bem, vá juntando o vinho branco aos poucos. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Sirva com massa esparguete, ou outra se preferir, e polvilhe com queijo parmesão.

Bolo de Maçã




Ingredientes:
4 Ovos
3 Chávenas (de chá) de açúcar
3 Chávenas (de chá) de farinha
1 Colher sopa de canela
1 Chávena (de chá) de leite
100gr de margarina
2 Maçãs reinetas
Margarina para untar e farinha para polvilhar q.b.

Preparação:
Aquecer o forno a 180º grau.
Bata o açúcar com a margarina, depois, junte as gemas, uma de cada vez batendo a cada adição.
Junte a farinha e bata, junte a canela e o leite e bata.
Descasque uma das maçãs e rale, junte à massa.
Unte a forma com margarina e polvilhe com farinha.
Deite a massa na forma.
Descasque a outra maçã, corte em meias luas e cubra a massa com a maçã, polvilhe com açúcar em pó e canela.
Leve ao forno a 180º grau por 40 minutos.

10 de fevereiro de 2009

Frango com Especiarias


Ingredientes:

1 Frango cortado em pedaços
100g de farinha
50g de queijo parmesão
1 Colher de sopa de caril em pó
1 Colher de chá de cominhos
1 Colher de sopa de estragão seco
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere o frango com sal, pimenta e sumo de limão, deixe ficar 20 minutos.
Num saco deite a farinha, o queijo, o caril, cominhos, e o estragão.
Misture tudo muito bem, dentro do saco.
Junte então os pedaços de frango e envolva-o bem com a mistura da farinha.
Depois frite o frango em bastante óleo.
Eu acompanhei com uma esparguete ao alhinho e brócolos cozidos.


8 de fevereiro de 2009

Costeletas de Porco com Alecrim


Ingredientes:
Costeletas de porco do lombo
sal
pimenta
sumo de limão
alecrim
alho
banha de porco

Acompanhamentos:
Banana frita
Feijão Preto
Arroz branco
batatas fritas

Preparação:
Temperar as costeletas no dia anterior com o sal, pimenta, alecrim, alho e o sumo de limão.
Antes de grelhar as costeletas derreter um pouco de banha, eu derreti uma colher de sopa de banha.
Grelhar as costeletas pincelando de vez enquando com a banha derretida.
Para acompanhar, cortei 2 bananas e reguei com sumo de limão, passei por pão ralado e fritei em óleo.
Depois fiz um refogado com uma cebola e um dente de alho num pouco de azeite, juntei umas tirinhas de bacon, deixei refogar mais um pouco, e juntei então uma lata pequena de feijão preto, temperei com uma folha de louro, 2 cravinhos, sal e pimenta e um pouco de água, pouca, deixei apurar.
Acompanhei ainda com um arroz branco, e umas batatas fritas.

7 de fevereiro de 2009

Bolo Caramelizado de Ananás


Ingredientes:
5 ovos
3 chávenas (de chá) de açúcar
3 chávenas (de chá)de farinha
1 chávena de chá de calda do ananás
50gr de manteiga
1 lata de ananás
Caramelo q.b.

Preparação:
Abra a lata de ananás.
Coloque as rodelas de ananás a escorrer e reserve a calda.
Depois bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas, uma a uma.

Junte a farinha e a calda do ananás. Bater tudo muito bem.
Bater as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior.
Unte uma forma, primeiro com margarina e depois com caramelo.
Disponha as rodelas de ananás escorridas. Coloque a massa na forma e levar ao forno a 180ºc. Desenformar o bolo ainda quente.

Gratinado Mexicano


Já tenho esta receita há tanto tempo e nunca me deu na cabeça faze-la, já nem sei quem me deu, no fim-de-semana passado andava nas minhas arrumações e encontrei a receita no fundo duma gaveta, resolvi fazer, e não é que ficou uma delícia, bem picante como gostamos cá em casa, é prato para repetir, sem dúvida.

Ingredientes:
50g de margarina
2 Dentes de alho picados
1 Cebola picada finamente
250g carne de vaca picada
2 c. (sopa) de polpa de tomate
1dl de vinho branco
1 Lata de feijão encarnado
¼ de pimento verde
400g de macarronete
1 Chávena (almoçadeira) de molho bechamel
2dl de natas
100g de queijo ralado
1 Malagueta
Sal


Preparação:
Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola e os dentes de alho picados, mexa até alourar, e em seguida adicione a carne e mexa até ficar solta e perder a cor crua, junte a polpa de tomate e o vinho branco, deixe cozer 10 minutos.
Junte então a lata de feijão, o pimento picado e a malagueta e deixe apurar bem.
Entretanto leve a cozer o macarronete em bastante água temperada de sal, deixe cozer 10 minutos, e escorra.
À parte, misture o molho bechamel com as natas.
Unte com manteiga um tabuleiro, deite metade da massa, e em cima, disponha o preparado de carne e feijão.
Cubra com a restante massa e sobre esta, espalhe o molho bechamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve a gratinar, cerca de 20minutos, em forno a 180 graus até alourar.