Bacalhau à tia viúva

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado

400gr de batatas descascadas

100gr de presunto

2 cebolas cortadas em rodelas

2 dentes de alho

2 fatias de broa de milho

1dl de azeite

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sopa) de vinagre

1 folha de louro

salsa q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura.

Desfie o bacalhau em lascas.

Coza as batatas na água de cozer o bacalhau.

Frite as fatias de broa na banha, retire e reserve.

Na mesma gordura deite a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em cubinhos.

Deixe refogar até a cebola estar transparente e junte o vinagre.

Mexa e deixe ferver 3 minutos.

Deite numa travessa de barro, as batatas, cubra com o bacalhau.

Deite a cebolada por cima e sirva com salsa picada e as tiras de broa frita.

Bacalhau à Catalã

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau
1 Kg de batatas
1,5dl de azeite
2 Dentes de alho
2 Cebolas
1 Tomate grande maduro
1 Pimento vermelho
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
2dl de vinho branco
1 Folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos, escorra-as.

Coza as postas de bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

Bacalhau Cremoso

Ingredientes:

1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Alho-francês
2 Cenouras
1dl de azeite
1 Folha de louro
½ kg de miolo de camarão
3 Postas de bacalhau (limpas de peles e espinhas)
1 Pacote de 500ml de molho bechamel
3 Colheres (sopa de queijo ralado)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descasque a cebola e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos.
Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer.
Descasque as cenouras e rale-as.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione depois a cenoura, o alho-francês e o louro, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.

3. Junte então o miolo de camarão e o bacalhau desfiado, misture bem.
Adicione o molho bechamel e misture.
Tempere de sal e pimenta, mexa e deite num tabuleiro.

4. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho, retire e sirva quente, acompanhe com uma salada.

Bacalhau Quase Espiritual

Ingredientes:
2 Postas de bacalhau
2 Cebolas médias
2 Cenouras grandes
4 Colheres (sopa) de azeite
4 Fatias de pão (caseiro, ou tipo caseiro)
100gr de bacon (ou fiambre, ou presunto)
1 pacote pequeno de batata palha
Leite e queijo ralado q.b.

Para o molho:
60gr de margarina
2 Colheres (sopa) de farinha maizena
½ Litro de leite
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Coza as postas de bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
Em seguida, passe-o pelo robot de cozinha.
Descasque e pique as cebolas, rale as cenouras, e corte o bacon em tirinhas.
Ponha as fatias de pão numa tigela e regue com um pouco de leite quente, reserve.
Leve a cebola a refogar no azeite, junte o bacon, a cenoura, o bacalhau e a batata palha, envolva tudo muito bem.
Escorra bem o pão e passe-o no robot de cozinha, junte-o ao preparado anterior, envolva bem e retire do lume.
Unte um tabuleiro com margarina e deite nele o preparado.
Entretanto, prepare o molho, num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite este molho por cima do bacalhau.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

Bacalhau com Aromas Marítimos

Ingredientes:
2 Cebolas
½ Pimento verde

½ Pimento vermelho
2 Tomates maduros grandes
300g miolo de amêijoa
250g de camarão
4 Postas de bacalhau
600g de batatas
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 dl de agua
1 Raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Arranje os pimentos e corte-os em cubos pequenos, ou em tiras.
Tire a pele e pique o tomate.
Num tacho (de preferência em barro), coloque todos os ingredientes em camadas alternadas.
Comece com a cebola, o tomate, os pimentos, o bacalhau, a batata, a amêijoa e o camarão, e assim sucessivamente até acabar os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente o ramo de salsa.
Regue com o azeite, o vinho e a água. Leve ao lume (brando), quando ferver, tape e deixe cozer por 35 minutos.

Bacalhau Que Todos Gostam

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau demolhadas
1,2kg de batatas
3 Cenouras
2 Cebolas médias
3 Dentes de alho
4 Ovos
100gr de queijo mozarela ralado
80gr de farinha
60gr de margarina
2 Folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza as postas de bacalhau em água com as folhas de louro, depois escorra-as, deixe-as arrefecer e retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-as.
Reserve a água da cozedura.
Passe 6 dl da água da cozedura do bacalhau por um passador, e reserve.
Lave as batatas, com pele, corte-as ao meio e leve-as a cozer e, água temperada de sal, juntamente com os ovos.
Após 12 minutos retire os ovos e coloque-os em água fria.
Depois de cozidas as batatas, escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas, deite-as num pirex.
Ligue o forno a 180ºC.
Descasque as cebolas, os alhos e as cenouras, corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e rale as cenouras.
Num tacho ao lume, derreta a margarina, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até a cebola ficar mole.
Polvilhe com a farinha, mexendo sempre até ficar totalmente dissolvida e regue com a água do bacalhau, aos poucos e mexendo sempre.
Junte então a cenoura ralada, o bacalhau lascado e os ovos cozidas picados, rectifique os temperos, retire do lume e deite por cima das batatas no pirex.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar lourinho.

Bacalhau Rebolado

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
800gr de batatas
3 dentes de alho
6 ovos
1dl de azeite
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas

Preparação:
Cozer o bacalhau, escorrer, retirar as peles e as espinhas e lasca-lo.
Cozer as batatas com a pele, escorrer, pelar e cortar em rodelas.
Refogar os alhos picados no azeite até alourarem, juntar o bacalhau e as rodelas de batata e deixar saltear, mexendo cuidadosamente para as batatas não se desfazerem.
Bater os ovos temperar a gosto (eu temperei só com um pouco de pimenta), e adicionar ao bacalhau, mexer com cuidado até os ovos cozinharem e ficarem com a consistência desejada.
Polvilhar com a salsa picada e sirva decorado com as azeitonas pretas.

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

5 ovos

150gr de farinha com fermento

4 dl de leite

2 dentes de alho

1 Cebola

1dl de Azeite

1 ramo de salsa

Maionese, noz – moscada, pimenta e azeitonas pretas q.b.

Preparação:
Para começar cozer as postas de bacalhau, deixar arrefecer e tirar todas as peles e espinhas.
Depois pôr o bacalhau num pano e desfazer esfregando o pano.
De seguida picar a cebola e os dentes de alho e alourar ligeiramente no azeite, depois juntar o bacalhau e deixar refogar um pouco.
Juntar a farinha aos poucos, e depois da farinha bem envolvida adicionar o leite aos poucos mexendo sempre para não formar grumos.
Deixar cozinhar durante 5 minutos aproximadamente e retirar do lume.
Juntar a noz-moscada, a pimenta e as gemas batidas uma a uma batendo entre cada adição.
Depois das gemas bem incorporadas juntar as claras batidas em castelo.

Untar um tabuleiro anti-aderente com margarina e polvilhar com farinha, deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Desenformar sobre um pano húmido e enquanto arrefece um pouco cortam-se as azeitonas(eu comprei umas que já vem cortadas em rodelas).
Espalhar a maionese na massa e por cima espalhar as azeitonas.
Entretanto já arrefeceu a massa e enrola-se para fazer a torta.
Serve-se acompanhada de uma boa salada.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
400g de bacalhau
500g de batatas
6 Ovos
3 Cebolas
1 Dente de alho
Salsa
Sal
Pimenta
Óleo
Azeitonas pretas
3 Colheres (sopa) de azeite

Preparação:
Demolha-se o bacalhau como habitualmente.
Numa panela levar água a ferver, quando ferver desligar o fogão e por dentro da água o bacalhau, por cerca de 10 minutos.
Retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.

Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.

Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente.
Escorrem-se sobre papel absorvente.

Entretanto, leva-se ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola.
Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira.

Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente a frigideira do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas e uma salada.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:
2 Cebolas médias
3 Postas de bacalhau
1kg de batatas
1dl de azeite

Creme:
0,5L de leite
2 Colheres (sopa) de farinha maizena
2 Colheres (sopa) de margarina
2 Gemas
2 Claras
1 Pacote de natas pequeno
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Cortam-se as cebolas ao meio às rodelas muito finas.
Coze-se o bacalhau, depois de demolhado, e desfia-se.
Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se em óleo.
Levam-se as cebolas a refogar no azeite e depois junta-se-lhes o bacalhau e as batatas.
Deita-se tudo num pirex untado com margarina.
À parte, mistura-se o leite, a farinha maizena, a margarina e as gemas.
Leva-se ao lume até engrossar, retire, quando estiver morno, mistura-se as claras batidas em castelo e as natas.
Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Rega-se o bacalhau com este creme e leva-se ao forno até tostar.

Acompanhamento:

Salada de alface e tomate com bolinhas de mozzarella.

Fofos de Bacalhau

Gosto desta receita por ser rápida e também porque é económica pois só leva uma posta de bacalhau, e uma posta dá para cerca de 30 fofos.
Cá em casa deu para o almoço dos quatro e ainda sobrou para petiscar ao lanche com uma cervejinha…
Eu costumo faze-los no forno mas hoje como tinha pouco tempo fritei-os.
São bons das duas maneiras, claro que no forno são menos calóricos, mas também ficam um pouco mais secos, fritos são mais rápidos de fazer.
Cá em casa são apreciados por todos, e gosto de servi-los tanto ao almoço como ao jantar, de entrada ou petisco, comem-se bem em qualquer altura.

Ingredientes:
1 Posta de bacalhau
150g de farinha
50g de banha de porco (se preferirem podem usar margarina)
4 Ovos
2 Dentes de alho picados

2,5dl de leite
Salsa picada q.b.
Sal q,b.
Óleo para fritar (banha ou margarina para untar o tabuleiro se fizerem no forno)

Preparação:
Misturar o leite com a banha num tacho, tempere com sal e leve ao lume.
Quando começar a ferver junte a farinha, reduza o lume e mexa até formar uma bola e descolar-se do fundo do tacho.
Retire e coloque numa tigela e deixe arrefecer.
Entretanto, coza o bacalhau, escorra, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o com um pano.
Quando a massa estiver fria junte-lhe um ovo e amasse. Adicione os restantes ovos, um a um e amasse sempre bem entre cada adição.
Bata bem a massa e misture-lhe depois o bacalhau desfiado, o alho picado e a salsa picada.
Frite colheradas eu costumo usar colheres de chá para que fiquem mais pequenos, mas quem quiser pode fazer no tamanho que desejar.
Para fazer no forno, unta-se o tabuleiro, e põem-se colheradas um pouco afastadas umas das outras.
Leva-se ao forno até ficarem bem lourinhos.

Acompanhamento:
Fiz um arroz de pimentos vermelhos, mas podem acompanhar com uma boa salada, ou sozinhos se for para entrada ou lanche.

Moqueca de Bacalhau

Esta receita dá para 4 pessoas

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
200ml de leite de coco
Meia lata de óleo de dendem
3 tomates grandes
1 pimento verde
2 cebolas médias
3 c. de sopa de azeite
2 limões
Azeitonas a gosto

Preparação:
Demolhar o bacalhau.
Depois de demolhado, pôr as postas de bacalhau no sumo de limão mais ou menos uma hora.
Dispor as postas de bacalhau no fundo duma panela, não muito funda, e deitar por cima os tomates em cubos, e os pimentos e cebolas em rodelas, colocar depois o leite de coco e o óleo de dendem.
Levar ao lume durante 20 minutos, em lume brando, com a panela tapada e sem mexer.
Passados os 20 minutos adicionar o azeite e as azeitonas e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Sugestão:
Acompanhe com legumes cozidos.