Dourada Recheada com Migas de Presunto

Ingredientes:

4 douradas (escaladas)

200 g de pão tipo alentejano

150 g de cogumelos, lavados e secos

salsa e cebolinho q.b.

200 g de presunto

150 g de espinafres cozidos

2 dl de azeite

2 gemas

150 g de tomate

margarina, sal e tomilho seco q.b.

0,5 dl de vinho branco

2 dl de caldo de peixe

Preparação:

Com uma faca bem afiada abra as douradas ao meio, ou então peça para escalar na peixaria.

Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão.
Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite.
Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, a salsa, o cebolinho e o pão.
Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas.
Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver.
Em seguida, corte-o em rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina.
Polvilhe com sal e tomilho seco.
Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno a 220ºC durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso.
Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com legumes cozidos.

Salmão em Papelote

Ingredientes:

1 posta de salmão (por pessoa)

Por cada posta de salmão:

2 rodelas de chouriço de carne

1 colher (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de vinho do porto

1 fatia de bacon

1 colher (sopa) de cogumelos

1 pé de salsa

1 colher (chá) de concentrado de tomate

1 cebola

1 colher (chá) de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar uma posta de salmão por cada folha de alumínio, temperar com sal e pimenta, juntar as rodelas de chouriço, a tira de bacon, a colher de concentrado de tomate, as rodelas de cebola , o pau de canela, os cogumelos, o azeite, regar com o vinho branco e o vinho do Porto e finalizar com o pé de salsa, fecha-se a folha de alumínio de maneira que o molho não saia e vai ao forno a 200ºC mais ou menos 30 minutos.

Acompanha-se com batatas cozidas e legumes cozidos.

Douradas em Papelotes

Ingredientes:
4 Douradas pequenas
1 Cebola
4 Dentes de alho
2 Tomates
4 Colheres (sopa) de azeite
Camarão (costumo usar com casca e grandes, mas não tinha e usei descascados)
Salsa
Sal e pimenta
Papel vegetal

Preparação:
Corte 4 pedaços de papel vegetal com tamanho suficiente para embrulhar as douradas.
Em cima de cada pedaço de papel, disponha uma dourada, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Corte a cebola em quatro partes e depois em tiras finas, o alho em fatias e o tomate em meias luas.
Por cima de cada dourada disponha, uma parte da cebola, um dente de alho, metade de um tomate, uma haste de salsa e os camarões.
Regue com uma colher de azeite.
Feche o papel vegetal e enrole as pontas, como se fosse um rebuçado.
Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
Sirva acompanhado com salada ou legumes cozidos.

Dourada Niçoise

Tinha esta receita num dossier que era da minha sogra, esta entre outras são recortes de revistas já muito antigas, esta receita é da Teleculinária, não sei de que data ao certo mas como outras que aqui tenho deve ser dos anos 70,

e hoje fiz este peixe no forno muito bom e simples de preparar.
Experimentem e vão ficar surpreendidos, eu fiquei.

Ingredientes:
1 Dourada grande (eu usei uma por pessoa porque eram pequenas)
0,5 Kg de tomates maduros
1 Colher (sopa) de margarina
3 Colheres (sopa) de azeite
1 Cebola média
2 Dentes de alho
1 Raminho de salsa
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 kg de batatinhas pequenas
2 Ovos cozidos

Preparação:
Amanhe e lave o peixe.
Dê-lhe uns golpes transversais nos lombos e tempere com sal e pimenta.
Lave os tomates corte em pedaços e deite no triturador com as cebolas e os dentes de alhos cortados grosseiramente, junte metade do ramo de salsa, o vinho branco e o azeite, triture tudo muito bem até ficar um puré.
Junte a este puré as azeitonas cortadas em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Descasque as batatinhas e lave.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com metade da margarina e disponha nele o peixe e as batatinhas, regue tudo com o molho de tomate.
Espalhe por cima a restante margarina.
Leve ao forno entre 30 a 40 minutos.
Entretanto coza os dois ovos.
Quando pronto retire o tabuleiro do forno e polvilhe com os ovos picados e a restante salsa também picada.

Bom Apetite.