Molotof

Ingredientes:
10 claras de ovo
1o colheres de sopa de açúcar
Caramelo líquido q.b.
Margarina q.b.


Preparação:
Ligar o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco com margarina e barrar com o caramelo líquido.
Bater as claras em castelo e juntar as colheres de açúcar.
Juntar caramelo a gosto, quanto mais caramelo se juntar mais escuro fica.Deitar as claras  na forma, alisando com uma espátula.
Colocar no forno durante 10 minutos. 
Ao fim deste tempo desligar o forno,  e deixar arrefecer dentro do forno com a porta ligeiramente aberta.
Depois de frio desenformar com cuidado.

Chow Mein

Ingredientes:
1 embalagem de massa chinesa (250gr)
200gr de carne porco (ou peito de frango, peru, vaca)
1 cebola
1 alho-francês (só parte branca)
1 raminho de aipo
1 cenoura
150gr de rebentos de soja (tb pode utilizar rebentos de feijão mungo)
150gr de cogumelos
meio pimento vermelho
meia couve chinesa ou repolho
3 colheres (sopa) de vinho branco
óleo q.b. (utilizei azeite) 
3 colheres (sopa) colheres de molho de soja  
picante a gosto (facultativo)


Preparação:

Num tacho leve ao lume 2 litros de água, quando ferver desligue o fogão, retire o tacho e deite na agua a massa durante 4 minutos.

Mexa a massa e escorra.

Corte a carne em tiras finas, a cebola em meias luas e o aipo em pedacinhos.
Corte o pimento em tirinhas, o alho-francês em rodelas, e a couve em juliana.
Lave os cogumelos e corte em fatias, e rale a cenoura.
Num wok ou frigideira larga e funda, deite o óleo e frite a carne ligeiramente, junte a couve, o aipo, o pimento, a cebola, o alho-francês, os cogumelos, os rebentos e a cenoura, mexa, 
junte o vinho branco e o molho de soja e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozidos, a gosto.

Junte a massa ao preparado de legumes e envolta tudo delicadamente.

Transfira para uma travessa e sirva.

Doce de abóbora e amêndoa

Ingredientes:
1,5kg de abóbora descascada
700gr de açúcar
1dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão muito fina
1 pau de canela
100gr de amêndoa partida grosseiramente


Preparação:
Corte a abóbora em pedaços e coza-a em água abundante.
Deixe escorrer bem e reserve.
Leve um tacho ao lume com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, deixe ferver.
Adicione a abóbora e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre até obter o ponto estrada, ao passar a colher de pau pelo fundo do tacho forma uma pequena estrada.
Junte o miolo de amêndoa, retire o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer.
Deite o doce em frascos previamente esterilizados.


Este doce dura um mês depois de aberto, guardado no frigorífico.

Natas do Céu

Ingredientes:
6 ovos
1 pacote de natas 2cl
12+4 colheres de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha maizena
200gr de bolacha Maria
1/2L de leite


Preparação:
Num tachinho deite o12 colheres de açúcar, as gemas, o leite e a farinha maizena.
Leve ao lume brando e mexendo sempre até engrossar, fica com um aspecto cremoso.
Retire do lume e deixe arrefecer por completo.
Triture as bolachas na picadora, até ficarem em pó.
Em seguida bata as natas em chantily com 2 colheres de açúcar.
Depois bata as claras em castelo firme com 2 colheres de açúcar.
Envolva as claras com as natas com uma colher, com cuidado e sem bater.
Numa travessa ou tacinhas como preferir, coloque uma camada da mistura das natas com as claras, uma camada de bolacha triturada, uma camada do creme, mais uma camada de bolacha e por fim uma camada de natas.sirva bem fresco e decore a gosto.

Bacalhau à tia viúva

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado

400gr de batatas descascadas

100gr de presunto

2 cebolas cortadas em rodelas

2 dentes de alho

2 fatias de broa de milho

1dl de azeite

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sopa) de vinagre

1 folha de louro

salsa q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura.

Desfie o bacalhau em lascas.

Coza as batatas na água de cozer o bacalhau.

Frite as fatias de broa na banha, retire e reserve.

Na mesma gordura deite a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em cubinhos.

Deixe refogar até a cebola estar transparente e junte o vinagre.

Mexa e deixe ferver 3 minutos.

Deite numa travessa de barro, as batatas, cubra com o bacalhau.

Deite a cebolada por cima e sirva com salsa picada e as tiras de broa frita.

Bolo de ouro

A margarina Vaqueiro lançou esta receita em 1968. Após a divulgação desta receita, cujo modo de preparação sugeria a utilização desta forma especial, em forma de ninho, não havia dona de casa que não acorresse aos estabelecimentos para comprar esta forma. 


Receita tirada do livro da Vaqueiro Culinarium.


Ingredientes: 
5 ovos
180g de açúcar
180g de margarina
meio limão
180g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 pêssegos em calda
Creme:
3dl de leite
20gr de margarina
100gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha custarda
3 ovos


Preparação:
Separe as gemas das claras. Bata o açúcar com a margarina até obter um creme esbranquiçado.
Junte as gemas, uma a uma, e a raspa de limão, batendo em cada adição.
À parte, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, alternando com a farinha, peneirada com o fermento.
Deite a massa numa forma de ninho, untada com a margarina e polvilhada com a farinha.
Entretanto leve o leite ao lume com a margarina até levantar fervura.
Num tacho misture o açúcar com a farinha custarda e os ovos.
Junte o leite quente e mexa com uma vara de arames.
Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 45 minutos.
Desenforme o bolo e encha a cavidade com o creme preparado.
Decore com os pêssegos cortado em fatias. 

Olá a todos,

Após uma ausência prolongada por motivos de saúde, eis-me de regresso e já restabelecida e com imensa vontade de partilhar convosco as receitas que vou experimentando e outras que recrio por curiosidade ou por sugestão de amigos.

Espero que continuem a visitar o meu blogue e a sugerir novas ideias para recriar receitas, sempre com a ideia de inovar e quem sabe ajudar na economia nestes tempos difíceis.

Febras de porco recheadas

Ingredientes:

8 Bifanas grandes
1dl de azeite
2 Cebolas
3 Dentes de alho

100gr de bacon picado

2 Ovos

2 Colheres (sopa) de queijo mozarela ralado

1 Raminho de salsa

1dl de vinho branco

1 Lata média de cogumelos laminados

2dl de natas

1 Raminho de hortelã

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça metade do azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados.

Acrescente-lhes o bacon e quando este alourar, envolva-lhes os ovos batidos, mexendo sempre.

Deite este preparado numa tigela e adicione-lhes o queijo e a salsa picada.

Coloque uma pequena porção sobre cada febra, enrole e ate com fio de cozinha.

Frite-as no restante azeite.

Retire as febras e refresque a gordura onde fritou as febras com o vinho.

Junte os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e envolva-lhes as natas.

Deixe cozinhar até engrossar e junte os bifes e o raminho de hortelã picado.

Acompanhe com puré de batata.

Bolo Rico com Amêndoa

Ingredientes:

250 g de manteiga (à temperatura ambiente)

250 g de açúcar

6 ovos

2 colheres (chá) de fermento em pó

Sumo e raspa de 1 laranja
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (sopa) de mel
375 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de canela
1 colher (chá) de cacau
150 g de amêndoas laminadas


Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.

Unte muito bem com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Junte as gemas, depois o sumo e a raspa da laranja, o vinho do Porto e o mel, em seguida a farinha, o fermento, a canela e o cacau e, por fim, as claras batidas em castelo.
Deite na forma e espalhe por cima as amêndoas picadas.
Leve ao forno cerca de 50minutos ou pouco mais. Verifique com um palito se está cozido e retire.

Migas à Alentejana

Ingredientes:

500gr de entrecosto de porco

250gr de lombo de porco

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de banha de porco
1 colher (chá) de massa de pimentão
450gr de pão alentejano duro
1 litro de água
sal q.b.

Preparação:
Tempere a carne com sal, louro, alho e a massa de pimentão, deixe neste tempero por umas 2 horas.
Num tacho de barro leve ao lume a banha até derreter, frite a carne, e depois de frita retire, e reserve.
Corte o pão em tiras finas, e ferva a água.
Na gordura em que fritou a carne, deite o pão e deixe fritar um pouco. 
Depois vá juntando aos poucos a água a ferver, e mexa desfazendo o pão com uma colher de pau até que o pão absorva toda a água.
Sirva as migas de pão com a carne em volta.

Bolo de pera e chocolate

Ingredientes:

6 Ovos
3 Chávenas (chá) de farinha com fermento
2 Chávenas (chá) de açúcar
3 Peras
1/2 Chávena (chá) de leite
1/2 Chávena (chá) de óleo
100gr de chocolate para culinária
Margarina e farinha para untar

Preparação:
Numa tigela junte o açúcar, o óleo, o leite e metade da farinha, por esta ordem.
Bata tudo muito bem.
Junte os ovos um a um batendo entre cada adição, junte a restante farinha e bata.
Adicione as peras descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos. Mexa bem com uma colher de pau.
Parta o chocolate em pedacinhos e junte ao preparado.
Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha, deite a massa na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Quando o bolo estiver cozido retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Feijoada à Portuguesa

Ingredientes:

400gr de entrecosto

400gr de carne porco magra

400gr de entremeada (eu usei bacon)

1 chouriço de carne

1 chouriço mouro

2 latas grandes de feijão branco

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1dl de azeite

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher (chá) de cominhos em pó

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as carnes num recipiente, tempere-as com sal, tape e deixe no frigorifico de um dia para o outro.

No dia, deite as carnes num tacho, junte água até cobrir, leve ao lume, e deixe cozer em lume brando até as carnes estarem macias.

Retire do lume, deixe arrefecer, reserve a água da cozedura, depois corte as carnes em pedaços pequenos.

Corte os chouriços e as cenouras em rodelas.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite num tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.

Junte a polpa de tomate, mexa e deixe refogar durante 5 minutos.

Adicione a carne, os chouriços, a cenoura, misture, junte um pouco da água de cozer a carne e deixe ferver.

Junte o feijão branco com o molho, tempere com sal, pimenta e cominhos, misture e deixe cozer até apurar.

Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco.

Pie de Frango e Cogumelos

Ingredientes:

2 Rolos de massa folhada de compra
300gr de cogumelos frescos (também podem utilizar de lata)
2 Peitos de frango cozidos e desfiados
50gr de bacon em cubinhos pequenos
200ml de natas
5 Ovos
1 Colher (sopa) de azeite
Salsa picada
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Lave os cogumelos, seque-os, lamine-os e deite-os numa frigideira juntamente com o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até toda a água evaporar e os cogumelos fiquem douradinhos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar com margarina, forre com um dos rolos de massa folhada.
Por cima da massa espalhe o frango desfiado, os cogumelos, o bacon e a salsa picada.
Noutra tigela bata os ovos, misture as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa bem e deite sobre a massa.
Tape esta mistura com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido.
Leve ao forno durante 45 minutos.

Bacalhau à Catalã

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau
1 Kg de batatas
1,5dl de azeite
2 Dentes de alho
2 Cebolas
1 Tomate grande maduro
1 Pimento vermelho
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
2dl de vinho branco
1 Folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos, escorra-as.

Coza as postas de bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

Costeletas de Porco à Italiana

Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sopa de banha
1 lata de cogumelos
1dl de vinho tinto
1dl de caldo de carne
1 lata pequena de tomate
sumo de limão q.b.
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
Comece por temperar as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a tomar gosto por 1 hora.
Escorra e lave os cogumelos.
Aqueça o azeite juntamente e a banha numa frigideira e deixe dourar as costeletas dos dois lado, retire e reserve as costeletas.
Na gordura onde fritou as costeletas deite os cogumelos, o tomate bem picadinho, o vinho tinto e o caldo de carne.
Polvilhe com orégãos a seu gosto.
Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Acompanhe com esparguete ou puré de batata.

Marmelada

Esta marmelada ficou muito saborosa, mas ficou um pouco dura, é o que dá fazer muitas coisas ao mesmo tempo, fui fazer outra coisa e deixe os marmelos tempo demais ao lume, vou tentar de novo, a culpa não foi da receita, foi da cozinheira, da proxima vez não saio de perto do fogão...

Ingredientes:

1 kg de marmelos

750 kg de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 casca de limão

Preparação:

Descasque os marmelos, retire-lhes as sementes e corte-os em pedaços pequenos.

Num tacho coloque os marmelos e o açúcar.

Junte água até tapar os marmelos.

Junte o pau de canela e a casca de limão e leve ao lume.

Deixe cozinhar em lume brando até o marmelo estar bem cozido.

Quando o marmelo estiver cozido, retire o pau de canela e a casca de limão.

Triture o preparado com a varinha magica e deixe apurar.

Distribua por caixa ou tigelas e deixe arrefecer.

Dourada Recheada com Migas de Presunto

Ingredientes:

4 douradas (escaladas)

200 g de pão tipo alentejano

150 g de cogumelos, lavados e secos

salsa e cebolinho q.b.

200 g de presunto

150 g de espinafres cozidos

2 dl de azeite

2 gemas

150 g de tomate

margarina, sal e tomilho seco q.b.

0,5 dl de vinho branco

2 dl de caldo de peixe

Preparação:

Com uma faca bem afiada abra as douradas ao meio, ou então peça para escalar na peixaria.

Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão.
Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite.
Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, a salsa, o cebolinho e o pão.
Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas.
Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver.
Em seguida, corte-o em rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina.
Polvilhe com sal e tomilho seco.
Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno a 220ºC durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso.
Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com legumes cozidos.

Bolo à Antiga

A receita original deste bolo não leva o coco, nem a amêndoa, mas eu acrescentei porque achei que era capaz de combinar, e não me arrependo nada porque ficou delicioso, este é para repetir com certeza, cá em casa todos adoraram.
Espero que gostem .

Ingredientes:
6 Ovos
3 Chávenas (chá) de farinha com fermento
2 Chávenas (chá) de açúcar

3 Maçãs reineta
1 Chávena (chá) de coco ralado

1 Chávena (chá) de amêndoa laminada
1 Chávena (chá) de leite
1/2 Chávena (chá) de azeite de boa qualidade
Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Numa tigela junte a farinha, o açúcar, o azeite, o leite, o coco e a amêndoa.
Bata tudo muito bem com uma colher de pau.
Junte os ovos um a um batendo entre cada adição, sempre com a colher de pau.
Adicione as maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos. Mexa bem.
Unte uma forma quadrada com margarina e polvilhe com farinha, deite a massa na forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

Quando o bolo estiver cozido retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Corte em quadrados.

O azeite que usei é azeite caseiro que me ofereceram, mas podem utilizar qualquer azeite desde que seja de boa qualidade ou se não gostarem de azeite utilizem óleo.

Bolachinhas de Espiral

Ingredientes:
150gr de açúcar
100gr de margarina
1 Ovo
300gr de farinha
1 Colher (sopa) de fermento em pó
1 Colher (sopa) de cacau em pó
1 Colher (sopa) de leite

Preparação:
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme.
Junte o ovo e metade da farinha, peneirada com o fermento e continue a mexer até a massa ficar homogénea.
Adicione então a restante farinha, cuidadosamente.
A 1/3 da massa junte o cacau, previamente misturado com o leite.
Deixe as duas massas repousar durante uma hora no frigorífico.
Estenda a primeira massa, com a ajuda do rolo e de farinha, num rectângulo com 0,3 cm de espessura.
Por cima estenda a massa de cacau e enrole apertando bem.
Embrulhe o rolo em folha de papel de alumínio e coloque no congelador durante uma hora.
Corte o rolo em fatias com 0,5 cm de espessura e coloque-as deitadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado de farinha.
Leve ao forno a 200ºC durante 8 minutos.
Deixe as bolachas arrefecerem e guarde-as em caixas herméticas.

Lombinhos de Pescada com Bechamel

Ingredientes:
6 Lombos de pescada
1 Ramo de brócolos
1 Cebola
2 Dentes de alho
5 Colheres (sopa) de azeite
12 Camarões grandes cozidos e descascados
1 Embalagem de 500ml de molho bechamel
Sumo de ½ limão
100gr de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão.
Corte os brócolos em raminhos pequenos, lave-os e coza-os em água temperada de sal durante 8 minutos, escorra-os.
Ligue o forno a 180ºC.
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo finamente, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola estar macia.
Tempere de sal e pimenta.
Coloque os lombos de pescada num pirex, junte os brócolos e os camarões.
Espalhe por cima a mistura da cebola e regue tudo com o bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos.