Febras de porco recheadas

Ingredientes:

8 Bifanas grandes
1dl de azeite
2 Cebolas
3 Dentes de alho

100gr de bacon picado

2 Ovos

2 Colheres (sopa) de queijo mozarela ralado

1 Raminho de salsa

1dl de vinho branco

1 Lata média de cogumelos laminados

2dl de natas

1 Raminho de hortelã

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça metade do azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados.

Acrescente-lhes o bacon e quando este alourar, envolva-lhes os ovos batidos, mexendo sempre.

Deite este preparado numa tigela e adicione-lhes o queijo e a salsa picada.

Coloque uma pequena porção sobre cada febra, enrole e ate com fio de cozinha.

Frite-as no restante azeite.

Retire as febras e refresque a gordura onde fritou as febras com o vinho.

Junte os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e envolva-lhes as natas.

Deixe cozinhar até engrossar e junte os bifes e o raminho de hortelã picado.

Acompanhe com puré de batata.

Bolo Rico com Amêndoa

Ingredientes:

250 g de manteiga (à temperatura ambiente)

250 g de açúcar

6 ovos

2 colheres (chá) de fermento em pó

Sumo e raspa de 1 laranja
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (sopa) de mel
375 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de canela
1 colher (chá) de cacau
150 g de amêndoas laminadas


Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.

Unte muito bem com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Junte as gemas, depois o sumo e a raspa da laranja, o vinho do Porto e o mel, em seguida a farinha, o fermento, a canela e o cacau e, por fim, as claras batidas em castelo.
Deite na forma e espalhe por cima as amêndoas picadas.
Leve ao forno cerca de 50minutos ou pouco mais. Verifique com um palito se está cozido e retire.

Migas à Alentejana

Ingredientes:

500gr de entrecosto de porco

250gr de lombo de porco

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de banha de porco
1 colher (chá) de massa de pimentão
450gr de pão alentejano duro
1 litro de água
sal q.b.

Preparação:
Tempere a carne com sal, louro, alho e a massa de pimentão, deixe neste tempero por umas 2 horas.
Num tacho de barro leve ao lume a banha até derreter, frite a carne, e depois de frita retire, e reserve.
Corte o pão em tiras finas, e ferva a água.
Na gordura em que fritou a carne, deite o pão e deixe fritar um pouco. 
Depois vá juntando aos poucos a água a ferver, e mexa desfazendo o pão com uma colher de pau até que o pão absorva toda a água.
Sirva as migas de pão com a carne em volta.

Bolo de pera e chocolate

Ingredientes:

6 Ovos
3 Chávenas (chá) de farinha com fermento
2 Chávenas (chá) de açúcar
3 Peras
1/2 Chávena (chá) de leite
1/2 Chávena (chá) de óleo
100gr de chocolate para culinária
Margarina e farinha para untar

Preparação:
Numa tigela junte o açúcar, o óleo, o leite e metade da farinha, por esta ordem.
Bata tudo muito bem.
Junte os ovos um a um batendo entre cada adição, junte a restante farinha e bata.
Adicione as peras descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos. Mexa bem com uma colher de pau.
Parta o chocolate em pedacinhos e junte ao preparado.
Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha, deite a massa na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Quando o bolo estiver cozido retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Feijoada à Portuguesa

Ingredientes:

400gr de entrecosto

400gr de carne porco magra

400gr de entremeada (eu usei bacon)

1 chouriço de carne

1 chouriço mouro

2 latas grandes de feijão branco

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1dl de azeite

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher (chá) de cominhos em pó

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as carnes num recipiente, tempere-as com sal, tape e deixe no frigorifico de um dia para o outro.

No dia, deite as carnes num tacho, junte água até cobrir, leve ao lume, e deixe cozer em lume brando até as carnes estarem macias.

Retire do lume, deixe arrefecer, reserve a água da cozedura, depois corte as carnes em pedaços pequenos.

Corte os chouriços e as cenouras em rodelas.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite num tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.

Junte a polpa de tomate, mexa e deixe refogar durante 5 minutos.

Adicione a carne, os chouriços, a cenoura, misture, junte um pouco da água de cozer a carne e deixe ferver.

Junte o feijão branco com o molho, tempere com sal, pimenta e cominhos, misture e deixe cozer até apurar.

Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco.

Pie de Frango e Cogumelos

Ingredientes:

2 Rolos de massa folhada de compra
300gr de cogumelos frescos (também podem utilizar de lata)
2 Peitos de frango cozidos e desfiados
50gr de bacon em cubinhos pequenos
200ml de natas
5 Ovos
1 Colher (sopa) de azeite
Salsa picada
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Lave os cogumelos, seque-os, lamine-os e deite-os numa frigideira juntamente com o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até toda a água evaporar e os cogumelos fiquem douradinhos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar com margarina, forre com um dos rolos de massa folhada.
Por cima da massa espalhe o frango desfiado, os cogumelos, o bacon e a salsa picada.
Noutra tigela bata os ovos, misture as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa bem e deite sobre a massa.
Tape esta mistura com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido.
Leve ao forno durante 45 minutos.

Bacalhau à Catalã

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau
1 Kg de batatas
1,5dl de azeite
2 Dentes de alho
2 Cebolas
1 Tomate grande maduro
1 Pimento vermelho
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
2dl de vinho branco
1 Folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos, escorra-as.

Coza as postas de bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

Costeletas de Porco à Italiana

Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sopa de banha
1 lata de cogumelos
1dl de vinho tinto
1dl de caldo de carne
1 lata pequena de tomate
sumo de limão q.b.
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
Comece por temperar as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a tomar gosto por 1 hora.
Escorra e lave os cogumelos.
Aqueça o azeite juntamente e a banha numa frigideira e deixe dourar as costeletas dos dois lado, retire e reserve as costeletas.
Na gordura onde fritou as costeletas deite os cogumelos, o tomate bem picadinho, o vinho tinto e o caldo de carne.
Polvilhe com orégãos a seu gosto.
Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Acompanhe com esparguete ou puré de batata.

Marmelada

Esta marmelada ficou muito saborosa, mas ficou um pouco dura, é o que dá fazer muitas coisas ao mesmo tempo, fui fazer outra coisa e deixe os marmelos tempo demais ao lume, vou tentar de novo, a culpa não foi da receita, foi da cozinheira, da proxima vez não saio de perto do fogão...

Ingredientes:

1 kg de marmelos

750 kg de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 casca de limão

Preparação:

Descasque os marmelos, retire-lhes as sementes e corte-os em pedaços pequenos.

Num tacho coloque os marmelos e o açúcar.

Junte água até tapar os marmelos.

Junte o pau de canela e a casca de limão e leve ao lume.

Deixe cozinhar em lume brando até o marmelo estar bem cozido.

Quando o marmelo estiver cozido, retire o pau de canela e a casca de limão.

Triture o preparado com a varinha magica e deixe apurar.

Distribua por caixa ou tigelas e deixe arrefecer.

Dourada Recheada com Migas de Presunto

Ingredientes:

4 douradas (escaladas)

200 g de pão tipo alentejano

150 g de cogumelos, lavados e secos

salsa e cebolinho q.b.

200 g de presunto

150 g de espinafres cozidos

2 dl de azeite

2 gemas

150 g de tomate

margarina, sal e tomilho seco q.b.

0,5 dl de vinho branco

2 dl de caldo de peixe

Preparação:

Com uma faca bem afiada abra as douradas ao meio, ou então peça para escalar na peixaria.

Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão.
Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite.
Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, a salsa, o cebolinho e o pão.
Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas.
Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver.
Em seguida, corte-o em rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina.
Polvilhe com sal e tomilho seco.
Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno a 220ºC durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso.
Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com legumes cozidos.