28 de setembro de 2009

Galinha Cerejada à Minha Moda

Ingredientes:

1 Galinha
50gr de chouriço
75gr de bacon
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2dl de vinho branco
250gr de arroz
Sal q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume a galinha numa panela com água, sal, uma cebola, o chouriço, o bacon, e metade da salsa. Deixe cozer e logo que esteja cozida retira-se. Reserve a água da cozedura.

2. Leve ao lume num tacho, o azeite, a banha, e a margarina. Junte a cebola, o alho e a restante salsa picados. Deixe refogar, até a cebola estar translúcida.

3. Junte a galinha, para corar de todos os lados. Regue com o vinho e tape para apurar em lume brando, cerca de 15 minutos.

4. À parte num tacho, põe-se o caldo da cozedura da galinha (o dobro do volume do arroz). Logo que levante fervura, misture o arroz lavado e enxuto. Depois de cozido, escorre-se e junta-se o chouriço às rodelas e o bacon cortado em tiras.

5. Sirva a galinha num tabuleiro regada com o molho e com o arroz.

Leite Creme no Forno

Ingredientes:

1 L de leite
1 Casca de limão
1 Pau de canela
100gr de açúcar
6 Gemas
2 Colheres (sopa) de farinha maizena
Açúcar para polvilhar q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer.

2. Numa tigela, misture o açúcar com as gemas, junte a farinha maizena e misture bem.

3. Adicione depois o leite em fio mexendo sempre e leve ao lume sem parar de mexer até ferver.

4. Retire do lume, rejeite o pau de canela e a casca de limão, deite num pirex ou em tacinhas individuais, mas que possa ir ao forno, deixe arrefecer.

5. Depois de frio polvilhe com açúcar e leve ao forno, só com a parte de cima (grill) ligado, até ficar bem douradinho, sirva morno ou se preferir fresco leve ao frigorífico.

Bacalhau Cremoso

Ingredientes:
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Alho-francês
2 Cenouras
1dl de azeite
1 Folha de louro
½ kg de miolo de camarão
3 Postas de bacalhau (limpas de peles e espinhas)
1 Pacote de 500ml de molho bechamel
3 Colheres (sopa de queijo ralado)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descasque a cebola e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos.
Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer.
Descasque as cenouras e rale-as.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione depois a cenoura, o alho-francês e o louro, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.

3. Junte então o miolo de camarão e o bacalhau desfiado, misture bem.
Adicione o molho bechamel e misture.
Tempere de sal e pimenta, mexa e deite num tabuleiro.

4. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho, retire e sirva quente, acompanhe com uma salada.

23 de setembro de 2009

Bifes de Peru Recheados com Espinafres

Ingredientes:

1 Molho de espinafres
8 Bifes de peru
2 Colheres ( sopa) de margarina
8 Fatias de queijo mozarella
Pão ralado, farinha e ovo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Para o molho:
2 Dentes de alho
3 Colheres (sopa) de azeite
1 Lata grande de tomate pelado
½ Cebola
1 Colher (chá) e orégãos
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Retire as folhas do molho de espinafres, lave.
Leve ao lume um tacho com água, temperada de sal ,e quando ferver, junte as folhas de espinafres, deixe ferver 2 minutos, retire e escorra.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Ligue o forno a 180ºC.
Passe os bifes por farinha, ovo e pão ralado.
Divida os espinafres pelos bifes e enrole-os e coloque-os num pirex.
Distribua a margarina derretida por cima dos bifes e leve ao forno por 20 minutos.

Entretanto, prepare o molho, descasque a metade de cebola e os dentes de alho, e refogue-os num tacho com o azeite, deixe cozinhar até estar douradinho.
Adicione o tomate com o molho, tempere de sal e pimenta, junte os orégãos e deixe cozinhar 10 minutos. Reduza a puré.

Regue os bifes com o molho de tomate e cubra cada bife com uma fatia de queijo, leve ao forno de novo até o queijo derreter.

Sirva acompanhado com salada ou massa cozida.

Salmão em Papelote


Ingredientes:

1 posta de salmão (por pessoa)

Por cada posta de salmão:

2 rodelas de chouriço de carne

1 colher (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de vinho do porto

1 fatia de bacon

1 colher (sopa) de cogumelos

1 pé de salsa

1 colher (chá) de concentrado de tomate

1 cebola

1 colher (chá) de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar uma posta de salmão por cada folha de alumínio, temperar com sal e pimenta, juntar as rodelas de chouriço, a tira de bacon, a colher de concentrado de tomate, as rodelas de cebola , o pau de canela, os cogumelos, o azeite, regar com o vinho branco e o vinho do Porto e finalizar com o pé de salsa, fecha-se a folha de alumínio de maneira que o molho não saia e vai ao forno a 200ºC mais ou menos 30 minutos.

Acompanha-se com batatas cozidas e legumes cozidos.

Bolo Pudim

Ingredientes:

Pudim:
4 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de leite
1 colher (sopa) de maisena (bem cheia)

Bolo:
1 copo de açúcar
1 copo de farinha
4 ovos
4 colheres (sopa) de água bem quente
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparação:

Ligue o forno a 200º C e coloque um tabuleiro com água dentro do forno.

Misture muito bem todos os ingredientes para o pudim.

Bata as gemas com o açúcar, acrescente a água.

Bata as claras em castelo.

De seguida junte a farinha e o fermento, alternando com as claras, por fim junte o chocolate.

Unte uma forma média com margarina e de seguida com caramelo.
Deite então primeiro a massa do pudim e depois a massa do bolo por cima.

Coloque a forma dentro do tabuleiro com água e deixa-se cozer em banho-maria cerca de 45 minutos.

Desenforme só quando estiver totalmente frio.

12 de setembro de 2009

Lasanha de Espinafres e Queijo Ricota


Ingredientes:
1 molho grande de espinafres
1 Embalagem de assa para lasanha fresca
500gr de queijo ricota
1 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
Queijo da Ilha ralado q.b.

Molho de tomate:
1kg de tomates chucha maduros
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1dl de vinho branco
1 raminho de manjericão
sal e pimenta q.b.

Molho Branco:
meio litro de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha maizena
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Comece pelo molho de tomate, escalde os tomates em água quente e tire-lhes a pele e as grainhas, pique-o, pique a cebola e o alho.
Num tacho deite o azeite e refogue nele a cebola e o alho, junte o tomate picado e deixe refogar em lume brando até o tomate desfazer bem, vá juntando aos poucos o vinho para que o tomate não pegue no fundo do tacho, quando já estiver bem desfeito junte o manjericão picado e tempere de sal e pimenta, reserve.
Prepare agora os espinafres, escolha as folhas de espinafre, lave e escorra.
Num tacho deite o azeite, o alho picadinho, junte as folhas de espinafre refogue ate as folhas amolecerem, junte então o queijo ricota, e mexa até ficar tudo muito bem incorporado, tempere de sal e pimenta a gosto, reserve.
Prepare agora o molho branco, num tachinho deite o leite, a farinha maizena, a gema batida e a margarina, leve ao lume mexendo sempre até engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, retire do lume e reserve.
Agora vamos montar a lasanha, numa travessa de levar ao forno comece por deitar uma camada de molho de tomate, em seguida uma folha de lasanha, depois uma camada de espinafres, uma camada de molho de tomate e uma de molho branco, outra folha de lasanha e assim sucessivamente até acabar os ingredientes, a ultima camada é de lasanha e molho branco por cima.
Depois de montada a lasanha deite por cima o queijo da ilha ralado.
Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até estar bem douradinho e gratinado.

Bolo de Amêndoa e Mel



Ingredientes:
100gr de margarina
50gr de açucar amarelo
2 ovos
175gr de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de mel
50gr de amêndoas laminadas

Calda:
150gr de mel
2 colheres (sopa) de sumo de limão

Preparação:
Unte uma forma sem buraco (de preferência de aro amovivel) com margarina e farinha.
Numa tigela bata a margarina com o açucar, junte os ovos um a um, batendo entre cada adição, junte a farinha com o fermento, o leite e o mel, alternando o leite e o mel com a farinha, começando com farinha e acabando com farinha.
Deite o preparado na forma, alise a massa e cubra com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos, verifique sempre com um palito se já está cozido.
Para a calda, coloque o mel e o sumo de limão num tacho e leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
Tire o bolo da forma e regue-o com esta calda, deixe arrefecer.
O ideal é esperar 2 horas antes de cortar o bolo.


Frango Assado no Forno com Pasta de Chouriço


Ingredientes:
1 frango com 1,200kg
1/2 limão
3 dentes de alho
100gr de chouriço de carne
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de margarina
1 raminho de salsa
1 colher (sopa) de massa de pimentão
2dl de vinho branco
1 malagueta
sal e pimenta q.b.
1kg de batatinhas novas
1 colher (sobremesa) de colorau
0,5dl de azeite

Preparação:
Lave o frango e exugue-o.
Em seguida esfregue-o com a metade do limão.
Na picadora passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho, até ficar em pasta.
Misture o preparado anterior com a margarina, a banha e a massa de pimentão.
Com esta pasta, barre todo o frango por dentro e por fora e deixe a tomaar gosto durante 3 horas.
Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro duma tigela, tempere-as com sal, pimenta, o colorau e o azeite, envolva bem.
Coloque o frango num tabuleiro, com as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno a 180ºC por cerca de 2 horas, ou até estar bem lourinho e assado.